パピヨットとは「包み焼き」のこと。 アルミホイルで包んでも、もちろん良いのだが、作業の途中でアルミホイルが破けてしまうこともあるので、クッキングシート（紙）を使って包んでいる。 紙で包むと見た感じも面白味のある、味わいのある雰囲気に仕上がる…