低塩生活の必需品！塩なしでもおいしい「スイートコーンソース」
我が家は塩を使わない。
生活習慣病予防のためだ。
だが、塩がないとほとんどの料理はおいしく感じない。
どうやら、人間は血液の塩分濃度とほぼ同程度の塩加減で、おいしい、うまいと感じるらしい。極端に塩を減らすと、物足りない、満足感が得られない。
そこで無理なく低塩を続けるために、塩や味噌、醤油を使わずにおいしく感じるものを探す。
「スイートコーンソース」も塩を使わなくてもおいしいと感じるものの一つ。我が家の低塩食生活の必需品だ。
コーンと玉ねぎがあれば、簡単にすぐできる。
緑の焼き野菜によく合う
塩なしでも美味しい「スイートコーンソース」
材料
- 冷凍コーン（解凍しておく）300g
- 玉ねぎ（粗く刻む） 1個 （150～200g）
- ニュートリショナルイースト（栄養酵母）←粉チーズで代用可（お好みで）
①材料を用意する
解凍したコーンと玉ねぎをブレンダー（フードプロセッサー）にかけてなめらかにする。
②ホットクックで加熱する（加熱時間 10分）
混ぜ技ユニットをホットクック本体にセットする。
内鍋を本体にセットする。
ホットクック選択
自動メニュー ⇒ カスタードクリーム ⇒ スタート
③完成
程よく、かき混ぜながら加熱という、
ホットクックがいい仕事をしてくれました
加熱後、好みでニュートリショナルイーストまたは粉チーズを加えて、よく混ぜる。
※このソースは、玉ねぎの甘味を引き出すために、加熱が必須。
もともと玉ねぎは多くの糖を含んでいる（その量はイチゴと同程度）が、生の玉ねぎは辛い。強い刺激のある辛味成分、硫化アリル、イソチオシアネートなどのイオウ含有物質（含硫化合物）を含んでいるからだ。生の時は辛味成分が前面に出てしまうため、甘さを感じにくい。
しかし、玉ねぎを加熱すると、辛味成分が分解したり、水といっしょに飛んだりして、辛味がなくなり、甘みが強まる。また加熱により玉ねぎ細胞が崩れ、中から出てきた甘味成分が舌に触れやすくなり、さらに甘さを感じやすくなる。
ホットクック加熱終了後も、保温（または手動発酵80℃）で加温し続けるとさらに甘くなる。時間に余裕があれば、2時間ほど加熱するとおいしさが増す。
