トロリと甘酸っぱい「ホットクックで作るレモンフィリング」と「乳製品なしのレモンホイップ」でパフェ風

レモンフィリングはこっくりしているのにさわやか
甘酸っぱいフレッシュな冷凍ベリーと
レモンクリームのホイップ感があわさって
溶けないパフェのよう

「レモンパイ」と聞いて目星がつくのが２つある。
名探 偵コナンの工藤新一くんが好きな初恋の味「ベイクド レモンパイ」。

映画「トースト 〜幸せになるためのレシピ〜」の家政婦さんが作る「メレ ンゲレモンパイ」。

映画のレモンパイが、とびきりおいしそうに見えたので、これを作ってみようと思い立つ。

まずは、中の詰め物である「レモンフィリング（レモンカード）」とその上にトッピングする「レモンホイップ」に乳製品、卵、油なしで挑戦してみた。

「ホットクックで作るレモンフィリング」

材料

◯100%パインジュース　400ml

◯100%オレンジジュース　200ml

◯アガ ベシロップ　50ml

◯レモン汁　50ml　（レモン1個分を絞る）

◯コーン スターチ　大さじ6

1）材料を用意する

材料をすべてホットクックの内鍋に入れる。

どんどん材料を内鍋に入れる　
コーン スターチもよく混ぜる必要なし（ホットクックにまかせる）

2）ホットクックで加熱する

まぜ技ユニットと内鍋を本体にセットする。

ホットクック設定

自動メニュー　⇒　カスタードクリーム（10分）　⇒　スタート

加熱前（左）と加熱後（右）の様子

3）完成

加熱終了直後は、とろみがある

加熱後、タッパーなどに移して、あら熱をとる。

冷蔵庫で冷やすと少し固まるので、
盛り付けは、多少ぬるい感じの時がおススメ
とろみがあり、盛り付けやすい

「乳製品なしのレモンホイップ」

材料

レモンホイップ

◯絹ごし豆腐　300グラム（水切りしておく）

◯デーツシロップ　大さじ2

◯バニラエッセンス　10滴

◯レモン汁　大さじ2　（レモン1/2個分を絞る）

パフェ用の飾りつけ

◯冷凍ベリー　好きなだけ

1）材料を用意して撹拌する

材料を準備して、ハンドブレンダーやミキサーでなめらかにする。

豆腐は水切りが簡単な常温保存可能な充てん豆腐使用

ブレンダーで簡単になめらかになる

2）完成

冷蔵庫で冷やす。

パフェにする場合は、「レモンフィリング」と「レモンホイップ」を交互にかさねて盛り付けて、冷凍ベリー（ラズ ベリー、ブルーベリー、ブラック ベリー、イチゴなど）で飾る。

できたレモンフィリングを
自家製フランスパンにたっぷり塗って食べる
こちらもおいしくいただけた

「レモンフィリング」も「レモンホイップ」も簡単にすぐにできてしまい、そしておいしい。

ホットクックが加熱を担当する限り、失敗もない。

今回、パイ生地を用意していなかったので、「レモンパイ」はおあずけだが、パフェ風に飾った。

「レモンフィリング」は濃厚なとろみと甘酸っぱさで、パンにつけてもおいしかった。「レモンホイップ」は原料が「絹ごし豆腐」とはわからないほど。豆腐感がまるで無く、ホイップ クリームのようにさえ感じる。

今度こそ、パイ生地も用意して、「レモンパイ」に仕立てたいと思う。