照り焼きチキンもおいしいけど、アツアツ煮込みチキンも食べたい！肉ホロホロ食感で注目株「ホットクックで作る鶏モモ肉のタンドリー煮」

先日参加したヘルシオ教室の実習で作った「鶏手羽元のタンドリー煮」をアレンジしてみた。

我が家は骨付き肉が苦手なので「鶏モモ肉」で作ってみた。

◆鶏モモ肉　300g（1枚）

◆ヨーグルト（プレーン）　100g

◆ケチャップ　小さじ4

◆塩　小さじ1

◆レモン汁　小さじ2

◆ハチミツ　小さじ1

◆おろしニンニク　小さじ2

◆おろしショウガ　小さじ2

☆カレー粉　小さじ2　　

☆コリアンダー　小さじ1と1/2

☆クミン　小さじ1/2

※材料☆は、カレー粉　小さじ4 で代替可能

※公式レシピを参考に多少のアレンジを加えています。

材料◆と☆を食品用ポリ袋に入れる。

よくもみ込み、袋の口を結んで冷蔵庫に2～3時間漬け込む。

漬け込みが終わったら、内鍋に皮目を下にして、つけ汁ごと入れる。

本体にまぜ技ユニットと内鍋をセットする。

ホットクック設定

自動メニュー（No.233）　⇒　手羽元のタンドリー煮（60分）　⇒　スタート

加熱が完了したら、フタを開けて煮汁の量を確認する。

もし煮汁が多ければ、煮詰める。

（いったん取り消してから）　⇒　手動で作る　⇒　煮詰める・3～5分　⇒　スタート　フタを開けて加熱する。

好みの煮汁の量になったら、完成。

作ってそのままにしておき、食べるときに「あたため直し」キーを使ってあたためたがおいしく仕上がっていた。

ホットクックで「あたため直し」キーを選択すると、2種類のあたため直し方がある。

レンジで温めるより時間がかかるが、汁気の多い物はホカホカできたて感が出るのでおいしい！

ヘルシオの「蒸し物・10分」機能と「レンジ」機能を上手に併用して、一番使いやすいものを使ってあたため直すとよいと思う。

※参考

あたためにかかる時間：シチュー（冷蔵庫保管・2人分・内鍋に400g）　⇒「あたため直し」まぜる　⇒　約20分

「タンドリー煮」がこれほど肉がやわらかく煮えるのは、長時間煮込んだということと、ヨーグルトに漬けておいたということ、この両方の効果であると思われる。

ヨーグルトに漬けると、pHが下がり酸性になり、肉の保水性が高まって、旨味や柔らかさが保持されるらしい。（筋原線維タンパク質が分解され、保水性が高まって食感が柔らかくなる。）

ヨーグルトと同様に調理のちょっとした工夫で、肉をやわらかく仕上げるには※1

　長時間加熱してタンパク質の一種であるコラーゲンをゼラチン化させる
　70℃以上に加熱するとコラーゲンがかたくなるので低温調理にする
　筋切りしたり、たたいたりする
　タンパク質分解酵素を持つ果物や野菜(パイナップル、キウイフルーツ、梨、玉ねぎなど）・きのこ（まいたけなど）・微生物・発酵食品（味噌や塩麴など）などに漬けておく
　肉の保水性を高めるようにpH（pH5以下もしくはpH8以上）をコントロールする

などの方法があるという。

「タンドリー煮」は漬け込みにヨーグルトを使ってｐHを低く保っているが、調べてみると保水性を高める漬け込み材は他にもあるらしい。